uitgekamd - Recepten
SEPTEMBER 2021 - BESTILLA
Een van de favoriete bereidingen van Nacera Bouaich, de gewezen kokkin van de paters passionisten, is bestilla. Een feestelijk gerecht uit het gebied rond Fés in Marokko dat vaak op bruiloften of geboortefeesten wordt gegeten. Bestilla is een soort luxepastei met kip en amandelvulling en delicate kruiden zoals saffraan.
MEI 2021 - Tajine met kip en citroen en msemmen als dessert
Mariam Ziane (36 jaar) volgde na haar huwelijk, zo’n 13 jaar geleden, haar echtgenoot Abdeluahed Busalham vanuit Tanger in Noord-Marokko naar België. Ze maakt tajine en msemmen voor ons klaar. Twee gerechten uit de Berberse Marokkaanse keuken.
APRIL 2021 - DOLMAS, GEVULDE DRUIVENBALDEREN
Jacky Melikian is van Armeense afkomst, maar ze is geboren en getogen in Iran. In 1986 emigreerde ze samen met haar ouders, haar twee broers en haar zus naar België. ‘Koken is een passie van mij. Lousik, mijn moeder leerde me koken, eerlijkheidshalve moet ik zeggen dat ik haar nog steeds om advies vraag. Ik voeg natuurlijk zo nu en dan mijn eigen toets aan haar recepten toe, maar dat ontgaat haar nooit.’
MAART 2021 - COUSCOUS MET KIPPENVLEUGELS
Hassane Fourera kiest resoluut voor couscous. ‘In Niger is couscous voor de Nigerijnen zoals wat brood is voor jullie, we eten het dagelijks. Het is vooral de saus die je erbij maakt die de smaak bepaalt. Dat kan pindakaassaus zijn, maar zelf maak ik maak de saus liever met pepers, uien, tomaten, wat kruiden en Moringa bladeren. Dat zijn bladeren van de Moringa oleifera: de peperwortelboom. Die boom wordt ook wonderboom genoemd omdat de voedingswaarde en medicinale eigenschappen van de bladeren fenomenaal zijn.’
FEBRUARI 2021 - GNOCCHI ALLA BAVA
De Italiaanse Silvia Zanzarella is afkomstig van Turijn, de hoofdstad van Piemonte, de mooie noordelijke regio van Italië. Piemonte betekent letterlijk ‘aan de voet van de bergen’. Silvia en haar man maken graag Italiaanse gerechten klaar. Gnocchi is hun lievelingsgerecht.